Como puedo configurar los productos que aparecen en la página de Inicio  

Hola David.

.- Accede a tu cuenta de cPanel -> Administrador de archivos.

.- Accede a la carpeta de la instalación

.- Accede a la carpeta adminwe -> themes -> default -> template -> controllers -> products y edita el archivo " informations.tpl "

.- En la Linea 134 añade lo siguiente:

 <div class="form-group">
<label class="control-label col-lg-3"></td>
<span class="label-tooltip" data-toggle="tooltip"
title="{l s='Change date for "product new from".'}">
{$bullet_common_field} {l s='Fecha Alta'}
</span>
</label>
<div class="col-lg-3">
<input type="text" id="date_add" name="date_add" value="{$product->date_add|escape:html:'UTF-8'}" />
</div>
</div>

.- Edita uno de los productos y veras que tienes un nuevo campo paar añadir la fecha de creación del producto.

Por defecto prestashop considera un producto nuevo si la fecha de creation es inferior a 60 Días, tienes que poner uan fecha de creación superior a esos 60 días paar que no se muestre en el bloque Novedades.

Puedes ver y modificar los días en los que se considera novedad accediendo a preferencias -> productos:

Un saludo