Hola 

Para el tema de añadir los días previstos de entrega puedes utilizar el siguiente plugin:

Estimated Delivery Date: Este plugin es uno de los más utilizados y te permite mostrar una fecha y hora de entrega estimadas en las páginas de producto, carrito y checkout. Puedes personalizar los mensajes y configurar diferentes opciones de entrega.

Sobre el seguimiento de envío eso ya depende del transportista. Muchas compañías de transporte te proporciona un plugin para los envíos y algunos tienen una opción para poder hacer un seguimiento pero eso ya lo tienes que consultar con la compañía que realiza tus envíos.

Si que es verdad que hay plugins para realizar un seguimiento de envío pero tiene que ser compatible con la compañía en la que trabajas para los envios, por ejemplo puedes revisar este plugin:

-> https://wordpress.org/plugins/woo-advanced-shipment-tracking/

Personalmente lo consulta con tu compañía de transporte a ver si tiene alguna opcion para poder añadir el seguimiento.

Un Saludo

@pepesoler he mirado el plugin Estimated Delivery Date: que me comentaste pero la versión gratis es muy limitada. He mirado otro de pago que parece sencillo de usar, es:

YITH WooCommerce Order & Shipment Tracking 

Que te parece este? 

Hola.

Muy bien, todos los plugins de YITH son bastante buenos.

Antes de probar la versión de pago prueba primero la versión Gratuita:

-> https://wordpress.org/plugins/yith-woocommerce-order-tracking/

Un Saludo