Hola,
Para cambiar el texto que se muestra cuando se pone la web en mantenimiento tienes que ir a la Configuración global de Joomla. En el parámetro Mensaje para el sitio web desactivado puedes poner tu propio mensaje personalizado.
Sobre el logo que se muestra, se carga el que hayas preparado para la plantilla. Por ejemplo, si estás utilizando el estilo 2 (rojo), el logo que habría que cambiar sería el siguiente: templates/gk_yourshop/images/style2/logo.png
Ok, gracias solucionado.