Como funciona afiliarse a joomlart?  

Hay varios tipos de suscripción que te permiten hacer cosas diferentes... la que da acceso a todo es la Developer, vale 499 Dolares al año pero te permite bajarte de todo, hasta quitar el copyright a la plantilla:

http://www.joomlart.com/member/signup.php

Respecto a tu pregunta de si puedes comprar solamente una plantilla, la respuesta está en el FAQ de JA, justo en el enlace que te he pegado:

Can I purchase only 1 template that I need?

No. We are sorry that single purchase of our (Joomla) templates is no longer available. Registering a membership on JoomlArt is highly recommended as it grants you access to download all our available templates/updates as well as post your questions on our Templates Club Member Forums - Restricted to Members Only for JA community and our staff assistance.

Por lo tanto, deberás de hacerte miembro.. Saludos!!

Pero si cojo la de 60 dolares puedo bajarme plantillas? luego otra pregunta cuesta mucha adaptar un estilo a una plantilla comprada

Tienes todo lo que se puede hacer en la URL que te he pegado, como verás la columna "Template Download" está marcada por lo que si que podrás bajarte la plantilla.

Ten en cuenta también el tiempo de duración, que en unos es de 1 año y en otros es de 3 meses.

En el único que no podrás bajarte plantillas es en el plan "JAEC - Joomla Extensions Club", en este solo podrás bajarte extensiones.

Respecto a sí es fácil adaptar el estilo de una plantilla... pues te diré que depende de tu habilidad editando ficheros CSS y de tu habilidad para leer código HTML.. lógicamente para un profesional con experiencia es una tarea sencilla, para una persona sin conocimientos de desarrollo web, es una tarea complicada.

Saludos