Hola Miescalona
No estas usando configuración SMTP para envío de mails por lo que este parámetro no tiene efecto.
Cuando configuras Mailer SMTP entonces si debes considerar estos parámetros, la configuración de SMPT utiliza un servicio de correos externo, es decir si tienes algún servicio de correos externos en un proveedor diferente puedes configurar estos datos.
La configuración que tienes, función PHP, es utilizada en la mayoría de los casos y usa el servicio de correos de tu cuenta de hosting a través de la función mail de PHP.
Saludos.
Como siempre:
Gracias por vuestro servicio