el menú desplegable sale en negro  

Hola Francisco.

No te entiendo ¿ Que es lo que quieres que salga en azul ? ¿ quieres cambiar el color del texto del menú ? ¿ El color del contenedor del submenu ?.

Adjunta una captura indicando exactamente que es lo que quieres modificar

Un saludo

la palabra programa que se en negro sin estar señalada

Hola Francisco.

Prueba añadir lo siguiente a tu archivo de estilos CSS:

.navbar-default .navbar-nav > li > .separator {
 color:#0558A2!important;
 }

Un saludo

ahora ha quedado bien pero si te fijas la letra se ha quedado un poco mas pequeña

Hola Francisco.

El tamaño de la letra no la cambiamos, solo cambiamos el color.
Lo qeu veo es que utiliza un tipo de letra distinto.

Modifica el codigo anterior por el siguinete:

.navbar-default .navbar-nav > li > .separator {
  font-family: segoe ui;
  color:#0558A2!important;
 }

Un saludo

perfecto