Hola
Que versión exacta de prestashop tienes?, esto es parte del core, si tienes actualizaciones pendientes podrías evaluar realizarlas, realiza un backup antes.
Otra opcion que podrías evaluar es :
https://www.prestashop.com/forums/topic/318425-tutorial-tinymce-rich-text-editor-extended-version/
En este caso se explica extender la funcionalidad del editor, pero igual podría funcionar en tu caso que no se muestra correctamente.
Saludos