Hola,
Sobre el tema de las imágenes, tienes que tener en cuenta que si amplias su tamaño te entrarán menos imágenes. Además este tamaño de imagen es el que también se usará para mostrar los artículos de una categoría.
Para cambiar el tamaño de las imágenes tendrás que ir a la administración de Virtuemart y entrar en el apartado Configuración. Luego vete a la pestaña Plantillas y aquí podrás definir el tamaño de las miniaturas en los campos Ancho de thumbnail y Alto de thumbnail.
Para cambiar el número de productos por fila en la página de inicio tendrás que ir en la administración de Joomla a Extensiones->Gestor de Módulos y editar el módulo de nombre Productos destacados. Aquí cambia el valor del parámetro Productos por fila de 4 a 3.
Para cambiar el número de caracteres del nombre del producto en el módulo de productos destacados tendrás que editar el archivo templates/gk_boutique/html/mod_virtuemart_product/default.php y, previa copia de seguridad del mismo, cambiar en el código de la línea 35:
<a href="">product_name, 20, '...'); ?>
el valor de 20 por el número de caracteres a mostrar.