Cómo editar y enviar Boletín de la empresa  

HOla

ESe módulo es sólo una parte, es decir es un módulo que capta correos, pero por si mismo no envía mails
Desde los módulos de tu prestashop localiza el módulo puedes buscarlo por "newsletter" , verás que capta correos solamente.

Luego puedes usar un sistema externo para envío de mails como el servicio de mailchimp.com (ya que puedes exportar los correos) o usar una solución más completa de envío de boletines, en este caso sería un módulo de pago, por ejemplo :

http://addons.prestashop.com/es/publicidad-marketing-newsletter-modulos/7484-newsletter-pro.html

Saludos

Cuando envío mi correo para el boletín, me llega una confirmación a mi correo personal. Quisiera saber ¿dónde edito esos datos que me salen por defecto?
Envío la imagen de referencia

Hola

Ubica los archivos de plantillas de correo en :
/mails/es/

Verás una serie de archivos, el nombre del archivo te dará un indicio de la funcionalidad que tiene

Sin embargo en tu caso como estas usando un módulo tendrás que buscar en :

/modules/blocknewsletter/mails/es/

Especificamente :
newsletter_conf.html
newsletter_verif.html

Saludos.