Hola,
Por lo que veo el problema parece estar en que la imagen se está cargando con unas dimensiones grandes, posiblemente por añadirse un relleno vacío de forma automática. Por ejemplo, la siguiente imagen se carga con unas dimensiones de 870x300 píxels cuando su tamaño real parece ser de 145x165:
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Esto puede estar ocurriendo debido a que PrestaShop redimensiona la imagen que subes para adaptarla al tamaño que has puesto para las imágenes de las categorías en su configuración.
Vete en la administración de PrestaShop a Preferencias->Imágenes. En la tabla que se muestra pulsa en el botón Modificar de la línea category_default. Aquí cambia el Ancho de 870 a 145 y el Alto de 300 a 165 y guarda los cambios.
De nuevo en Preferencias->Imágenes vete a la parte inferior y pulsa en el botón Regenerar miniaturas para forzar la generación de las nuevas imágenes para las categorías con el nuevo tamaño. Este proceso puede tardar unos minutos.