Hola,
En Virtuemart 2 los atributos son siempre de tipo texto, es decir, no pueden ser un color como comentas.
Para conseguir algo así tendrías que utilizar alguna extensión adicional. Realizando una búsqueda he encontrado la siguiente:
http://breakdesigns.net/extensions/attribute-manager
No la he probado, por lo que no te puedo garantizar que sirva exactamente para lo que buscas.